にんじんを生で食べるとビタミンCが破壊されてしまうって本当ですか？

にんじんを生で食べるとビタミンCが破壊されてしまうって本当ですか？

にんじんには、アスコルビナーゼというビタミンCを破壊する酸化する酵素が含まれています。

にんじん自身のビタミンCのみならず、いっしょに調理した他の野菜のビタミンCをも破壊します。酸化します。

このアスコルビナーゼは熱や酢に弱いので、ゆでたり、炒めたり、酢を少し加えることで、ビタミンCの破壊作用酸化作用はなくなります。酢は多すぎても、カロテンを破壊するそうです。

また、にんじんは生で食べても体を冷やさないそうです。



■ 追 記



五訂増補食品成分表では、ビタミンＣは【還元型ビタミンＣ（Ｌ-アスコルビン酸）】と【酸化型ビタミンＣ（Ｌ-デヒドロアルコルビン酸）】の合計量が記載されています。

これは、体内で【酸化型ビタミンＣ】は【還元型ビタミンＣ】に変換されるため、２つの効力の差はないとされているからです。



アスコルビナーゼによって、【還元型ビタミンＣ（Ｌ-アスコルビン酸）】は、【酸化型ビタミンＣ（Ｌ-デヒドロアルコルビン酸）】になりますが、「ビタミンＣの総量はほとんど変わらない」そうです。



２つの違いをみてみましょう。

【還元型ビタミンＣ（Ｌ-アスコルビン酸）】

・酵素のないところでは、熱や光に安定している。

・ヒトの組織内では、大部分が還元型Ｌ-アスコルビン酸として存在する。

・食品に含まれるビタミンＣの大部分は還元型である。



【酸化型ビタミンＣ（Ｌ-デヒドロアスコルビン酸）】

・ある種の酵素によって、還元型ビタミンＣに再生される。

・調理や保存の際に、中性の条件下で、2,3-ジケトグロン酸（ビタミンＣ効力を持たない）に変換されると、デヒドロアスコルビン酸には戻らない。

つまり、調理による損失は、還元型よりも酸化型の方が大きい。

・アスコルビン酸とは異なり、ヒトの細胞内では、比較的早く加水分解を受け、不可逆的に2,3-ジケトグロン酸に変換される。（還元型の方が、体内に長く留まるってことかな？）



【還元型ビタミンＣ（Ｌ-アスコルビン酸）】⇔【酸化型ビタミンＣ（Ｌ-デヒドロアスコルビン酸）】⇒【2,3-ジケトグロン酸】



参考資料

blog de 授業＝2007＝

http://blog.livedoor.jp/foodatoz/archives/50853507.html

野菜と果物データ にんじん

http://www014.upp.so-net.ne.jp/vegefru/carrot.html

脂質と血栓の医学 抗酸化物質

http://hobab.fc2web.com/sub2-kousannkabutsusitsu.htm

添加物評価書 Ｌ-アスコルビン酸カルシウム

http://www.fsc.go.jp/senmon/tenkabutu/t-dai43/tenkabutu43-siryou2-2...ジケトグロン酸'



＠はなから

ど、どうなんでしょう？

酸化型ビタミンＣであっても、体内ではビタミンＣとして働いてくれるけど、少しの工夫でアスコルビナーゼが働かないようにできるのなら、還元型のまま摂取したいなあと、私は思います。



http://hanakarakusa.web.infoseek.co.jp/23_arekore_10_ninjin.html