ビタミンCの損失は、「焼く」と「揚げる」とでは、どちらの調理方法が大きいですか...

ビタミンCの損失は、「焼く」と「揚げる」とでは、どちらの調理方法が大きいですか？

｢焼く｣方が､損失量は多いです｡



ビタミンＣは､"水溶性ビタミン"なので､水で流れてしまいますが｡



油で､短時間で､完全にビタミンや栄養を閉じ込めてしまう"揚げる"という方法の方が､



時間をかけ､油と共に流れてしまう"焼く"より､損失量は明らかに少ないのです｡



※それが"揚げ物"の存在意義の一つでも有ります。

食材の中心温度がどうなるかと言う点では焼くほうが高くなり、ビタミンCを損失しやすくなります。揚げ物は思ったほど、内部まで簡単には熱が伝わりません。（例：アイスクリームの天ぷら）



むしろ、ビタミンＣは水溶性ですので、水にさらす、ゆでるなどの調理法の方が損失は大きくなります。