ビタミンＣの熱に弱いって、どういう意味ですか?

ビタミンＣの熱に弱いって、どういう意味ですか?

よくビタミンＣは熱に弱いといわれますが、熱することでビタミンＣがどうなるのですか?



熱を加えられることでビタミンＣがビタミンＣでなくなってしまうのですか。

ビタミンCは『水溶性ビタミン』です。

この種類のビタミンは、水で洗ったり、刻んだものを水にさらしたり、空気に触れると酸化しやすく、加熱によっても失われる壊れやすいビタミンです。

従って、ビタミンCを摂取する時にはなるべく生で食べるようにします。



ただし、例外もあります。ジャガイモやサツマイモなどの芋類にもビタミンCは多く含まれています。

芋類は、ビタミンＣがでんぷん質に包まれているため、加熱処理をしても、加熱されて糊状になったでんぷん質が膜を作ってビタミンＣを保護して損失を少なくしています。

はい・・・・

熱により、ビタミンCが壊れてしまいます・・・

なので、野菜は長時間火にかけない方がよいのです。